Pasija Aleksandra Todorovića prema vinima i vinarstvu se nakon dugog niza godina u kojima je intenzivno obilazio evropska vinogorja, pretočila u stvarnost kupovinom zemljišta idealnog za vinogradarstvo u selu Potrkanje kod Knjaževca. U ovom regionu su još u prvom veku nove ere Rimljani uzgajali vinovu lozu, o čemu postoje dokazi uklesani na ostacima kamenih delova u lapidarijumu u selu Ravna, koji potiču iz  iz tvrđave Timacum Minus, čiji ostaci se nalaze na manje od 2 km od vinarije.

 

Doktor Kristof Defontejn koji je doktorirao enologiju u Francuskoj, od samog početka je učestvovao u zasadima novih vinograda, savetujući na kojem zemljištu i na kojim parcelama će se saditi koja vinova loza. Od samog početka sadnje vinograda, odlučeno je da će to biti organski vinograd, koji u apsolutno svim zahtevima striktno ispunjava zahteve organske proizvodnje. Organska vina u Vinariji Todorović su proizvod prenosa znanja i iskustva doktora Defontejna, sa vrhunskim uklapanjem različitih tehnoloških procesa sa terorarom Potrkanja. 

 

Teroar Potrkanja je u nekim delovima jedinstven, počevši od toga da je u sredini između čuvenih  srpskih planina: Rtnja i Stare planine, od kojih dobija vetrove i svežinu. Za ovaj region se smatra da ima najveću temperaturnu razliku između prosečne dnevne i prosečne noćne temperature, gde vreli dani i hladne noći veoma pogoduju vinovoj lozi i omogućuju proizvodnju premijum vina. Vinogradi se nalaze na 2-3 km od srednjeg toka Belog Timoka, koji je u tom delu pitoma i plodonosna reka, koja omogućava veoma bujnu vegetaciju u tom regionu. Vazduh je izuzetno čist, ne samo što se vetrovi spuštaju sa Rtnja i Stare planine, već i zbog toga što u okolini nema industrije niti zagađivača.

 

Grožđe se na svih 27 hektara bere ručno i selektuje, kako bi samo najbolje grožđe ušlo u vinariju, u punoj fenološkoj zrelosti, čime se dobija vrhunska osnova za dalju preradu. Sumpor se dodaje u minimalnim količinama, nikad više od 80 mg/l, a u velikom broju vina, nivo sumpora je znatno niži. Bistrenje se vrši filtracijom ili prirodnim bistrenjem, zavisno od vrste vina i tehnoloških postupaka koji se primenjuju. Vina su suva, imaju 13-14 % alkohola, očuvane voćnosti i izraženih aroma, naglašene svežine, posebno kod belih sorti, usled izbalansirane kiselosti. Burad su od francuskog hrasta, od najboljih francuskih proizvođača.